Fp de cocina y gastronomia

Wikipedia

ResumenEste artículo es un estudio del desarrollo de la cocina europea moderna a través de un examen de los esquemas sociocognitivos que conforman el modo en que los actores sociales piensan en y sobre la comida. Mientras que la fase histórica que abarca desde la Baja Edad Media hasta la modernidad ha sido ampliamente estudiada (principalmente por los historiadores), yo propongo una nueva interpretación que se centra en la influencia de los esquemas cognitivos en la estructura de la cocina, es decir, en las formas de comer, cocinar y servir los alimentos. Sostengo que el cambio en el modo de clasificación ayuda a explicar el origen de la configuración moderna de la cocina construida sobre la polaridad entre los gustos dulces y salados. Utilizando el caso de la cocina, propongo ver los esquemas culturales que definen el pensamiento en un contexto socio-histórico como los que proporcionan las condiciones de posibilidad para que se produzcan transformaciones en una esfera cultural. Este artículo intenta, pues, contribuir a nuestra comprensión de la relación entre las prácticas culturales y los esquemas cognitivos.

Vanina Leschziner.Derechos y permisosImpresiones y permisosSobre este artículoCite este artículoLeschziner, V. Epistemic foundations of cuisine: Un estudio sociocognitivo de la configuración de la cocina en perspectiva histórica.

Turismo gastronómico

Alto Representante de las Naciones Unidas para la Alianza de CivilizacionesFormó parte del primer gobierno de José Luis Rodríguez Zapatero al frente de la cartera del Ministerio de Asuntos Exteriores y Cooperación de España (2004-2010).

Consultor de marketing y experto en la industria agroalimentariaMiembro de la Real Academia de Gastronomía y nombrado una de las ’20 personas más influyentes de la industria alimentaria en España’.Colaborador, comisario, mentor y conferenciante en numerosos medios editoriales y audiovisuales.

CocineroFinalista que representó a Menorca, Región Europea de la Gastronomía candidata 2022, en el Premio Europeo del Cocinero Joven 2019./p>FP en dirección de cocina. Prácticas en el Restaurante Mon de Menorca y Beca Euro-Toques en el Restaurante Adolfo, en Toledo.

CocineroJoven cocinero que representó a Menorca, Región Europea de la Gastronomía 2022, en el European Young Chef Award 2021.Ganador del concurso BalearsSkills, que representó a Baleares en 2016 en el concurso SpainSkills.

ChefChef y presentador en Canal Cocina. Originaria de Madrid, pero su corazón se debate entre la ciudad que la vio nacer y Menorca. Profesora universitaria de grado y postgrado en Gastronomía y Management Culinario en el CEU.

¿Qué método de cocción no destruye los nutrientes presentes en los alimentos?

¿Cuándo fue la última vez que llegó a casa con hambre después de un largo día de trabajo y echó mano de ese libro de cocina chadiana? ¿Podría siquiera nombrar un plato del Chad? No es que la comida chadiana sea pésima. Cualquiera que haya probado su plato de carne de vacuno suavemente guisada con cacahuetes molidos sobre el arroz estará de acuerdo en que es delicioso. Entonces, ¿por qué las cocinas de algunos países son famosas en todo el mundo y las de otros son prácticamente desconocidas? He comido comida espléndida desde Honduras hasta Yemen y muchos otros países, aunque es difícil encontrar un buen restaurante yemení en la mayoría de las ciudades occidentales, y mucho menos un libro de cocina decente que explique cómo preparar el mutafayyah -pescado guisado en pasta de tomate picante- o cómo dominar las sutilezas de la elaboración del pan yemení en capas y con huevo, el mutabaqiah.

Basta con buscar libros de cocina extranjeros en cualquier librería estadounidense: Las estanterías estarán repletas de recetas francesas e italianas, selecciones de Asia oriental e India, y un puñado de lugares al sur del ecuador. La propia geografía cuenta una historia: Es el indicador de desarrollo económico de los libros de cocina.

¿Qué factores pueden influir en el tiempo de cocción de una determinada verdura?

Los encabezamientos de materia de la Biblioteca del Congreso (LC) son palabras y frases especiales y estandarizadas que describen el tema o temas principales en los que se centra un libro.    La búsqueda por encabezamiento de materia, en lugar de por palabra clave, permite a menudo buscar libros sobre un tema concreto de forma más eficaz.

Dado que los encabezamientos de materia de la LC se incluyen en el registro del catálogo de un libro, el examen de los registros que se obtienen de una búsqueda por palabras clave puede ayudarle a identificar los encabezamientos de materia apropiados.  Pida ayuda a un bibliotecario sobre la búsqueda por materias en la Biblioteca Pública.